Śledzie wymoczyć, odcisnąć. Usunąć z nich skórę i kręgosłup z ośćmi. Filety rozłożyć i posmarować musztardą. Na filetach rozłożyć po 1 korniszonie i posiekaną cebulę. Zwinąć filety, przebić wykałaczką i ułożyć w słoju. Zagotować ocet z 200 ml wody, przyprawami i cukrem. Marynatę schłodzić, zalać śledzie i odstawić na 2–5 dni. – Do marynaty można dodać wymoczony i przetarty przez sito mlecz śledzia. – Zamiast korniszonów do nadziania rolmopsów można użyć 100 g kiszonej kapusty. W tym celu należy ją lekko odcisnąć, posiekać, wymieszać z połową posiekanej cebuli i 2 łyżkami oliwy. Po nałożeniu kapusty na filety zwinąć je i dalej postępować tak jak z rolmopsami z korniszonami. – Zamiast korniszonów do nadziewania rolmopsów można użyć obranego i posiekanego jabłka wymieszanego z połową posiekanej cebuli.